Triple chocolate cake
Jag måste bara dela med mig av den här oerhört goda triple chocolate cake, den har en utstickande smak av apelsin då mellanlagret innehåller Marabou Apelsinkrokant. Den bara smälte i munnen och flera av mina gäster gav toppbetyg. Den är relativt enkel att göra bortsett från att man måste ha tålamod då den kräver tid.
Den här tårtan är 19 cm i diamenter och passar bra till ca 10 personer.
KLADDKAKA:
2 ägg
2,5 dl socker
100 gram smör
1 dl mjöl
4 msk kakao
2,5 tsk vanillinsocker
Mjölkchokladmousse
3 st gelatinblad
150 gram marabou apelsinkrokant
1 st äggula
2,5 dl vispgrädde
Vit chokladmousse
3 st gelatinblad
150 gram vit blockchoklad
1 st äggula
2 msk vatten
2,5 dl vispgrädde
Garnering
Noublesse apelsin
Strössel metallic silver
Espressofrosting
ESPRESSOFROSTING
60 gram osaltat smör
125 gram philadelphiaost
1/2 dl kakao
1,5 tsk vanillinsocker
1 msk varm espresso
ca 250 gram florsocker
UGN: 175 GRADER TID: 15-18 MINUTER
SÅ HÄR GÖR DU KLADDKAKAN: Vispa ägg och socker riktigt poröst, ca 5 min. Smält smöret och häll i smeten. Blanda samtliga torra ingredienser och blanda in det i smeten. Klä en form i bakplåtspapper (både botten och kanterna) och smörj den. Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter. Den ska vara fast i kanterna och lite dallrig i mitten, då blir den perfekt. Låt den svalna något innan den kyls ned i kylskåpet någon timme innan nästa steg.
SÅ HÄR GÖR DU MJÖLKCHOKLADMOUSSEN: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält chokladen över ett vattenbad och låt den svalna något innan äggulan + vattnet blandas i. Vispa grädden ganska hårt och blanda ordentligt ihop allt tillsammans. Koka upp 2 msk vatten i en liten kastrull och smält ner gelatinbladen, häll vätskan långsamt ner i smeten under tiden du vispar. (gärna med elvisp) Häll den över kladdkakan och låt den stå i kylen i minst 3 timmar innan nästa mousse hälls över.
SÅ HÄR GÖR DU VIT CHOKLADMOUSSEN: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält chokladen över ett vattenbad och låt den svalna något innan ägggulan blandas i. Vispa grädden ganska hårt och blanda ordentligt ihop allt tillsammans. Koka upp 2 msk vatten i en liten kastrull och smält ner gelatinbladen, häll vätskan långsamt ner i smeten under tiden du vispar. (gärna med elvisp) Häll den över den andra moussen och låt den stå i kylen ytterligare 3 timmar innan servering och garnering. Gärna över natten.
SÅ HÄR GÖR DU FROSTINGEN: Vispa upp 60 gram osaltat och rumstempererat smör (OBS! viktigt att det är rumstemp, annars finns det risk för att frostingen skär sig) så att det blir fluffigt, ca 2 min. Tillsätt den kylskåpskalla Philadelphiaosten och vispa någon minut till. Häll sedan i kakao och vaniljsocker så att allt blandar sig, därefter den varma espresson. Nu är själva basen klar och nu återstår endast florsockret som ska göra den fast och lite sötare. När jag tillsätter florsocker kör jag egentligen inga direkt mått då jag istället gillar att smaka av den mellan omgångarna men på ett ungefär går det åt lite mindre än ett halvt paket florsocker. (500 grams) När frostingen blivit lagom söt och fast är det bra om den ställs i kylskåpet en halvtimme innan det är dags att börja spritsa för att den inte ska vara för lös.
